阜阳板鸡的基本介绍板鸡是阜阳一道著名的地方传统风味小吃，属浸鸡类。阜阳板鸡以鲜鸡为材料加工而成，又因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸡。阜阳板鸡皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。一直深受老百姓的喜欢。有人说，江南有板鸭，皖北有板鸡。从地...

阜阳板鸡的基本介绍

板鸡是阜阳一道著名的地方传统风味小吃，属浸鸡类。阜阳板鸡以鲜鸡为材料加工而成，又因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸡。阜阳板鸡皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。一直深受老百姓的喜欢。

有人说，江南有板鸭，皖北有板鸡。从地点上看，阜阳地处皖北，而板鸡正是这一区域特有些风味美食。一个板鸭，一个板鸡，虽然说这两样美食都带一个“板”子，但无论是制作工艺，还是品相味道，都有着天壤之别。

在阜阳，板鸡制作工艺历史悠久，选料讲究。一只板鸡，从宰杀到炖煮，再到卤制，一环扣一环，工序冗杂，颇不简单。第一，板鸡须使用鸡龄在两年以上的散养公鸡，这是由于公鸡肉质劲道，富含胶质，所以制作出来的板鸡口味劲道，用阜阳话讲“有嚼头”。

阜阳板鸡不像烧鸡论个卖，而是被事先剁成一块块的卖。或鸡头鸡脖子，或鸡翅膀，或鸡大腿，可任意挑选。摊主把挑选的板鸡剁好、入袋装好，最后再浇上浓香的卤汁，其手法熟练、刀功精致；食客一手交钱，一手拎着板鸡，摇晃着慢悠悠回家享受。

商品特征

阜阳板鸡皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。一直深受老百姓的喜欢。

历史民俗

相传光绪二年的时候，在颍州城东门一条小巷里，有一个黄姓烧鸡制作艺人，他在大隅首有一间烧鸡铺。因这条街通往颍河码头，小生意还很好。有一天，黄掌柜有急事外出。他嘱咐小二把鸡过油炸一下，再下老汤锅里煮，哪个知小二直接就把鸡放进锅里煮了，而且刚煮到八成熟，小二就把鸡捞出锅了。黄掌柜晚上回来后，为了让鸡肉尽快入味，他只好使刀把几只鸡切成大块，放到盆里用老汤浸泡。哪个知经过一夜的浸泡，鸡肉醇香，比烧鸡还有嚼头。拿到烧鸡铺后，客人买了一尝，啧啧称赞。事后黄掌柜潜心研究，改进技艺。最后成为了阜阳一道风味小吃。

做法

经过宰杀清洗的公鸡，被投入到一锅老汤中，为了让板鸡愈加美味，老汤中的佐料不下十七种。丁香、桂皮、砂仁、豆蔻、白芷、三奈、花椒、大料、葱、姜，这类佐料即可以增鲜，又可以去腥提香。这看上去简单，其实不然，讲究很大，它和中药的配方一样，讲究君臣佐使，用量多寡。

炖煮，这是整个制作板鸡的重点环节，时间与火候需要恰如其分，保证板鸡不破皮不脱骨，形体完好，鸡肉的熟烂程度需要控制在八成，少一分咬不动，多一分就没韧劲，所以需要确保刚熟不烂。当然，这所有全凭经验把控。

中国人在烹饪技法上讲究入味，制作把板鸡也不例外。除去炖煮外，板鸡的晾干环节也是不容忽略。通常来讲，需要在温度与湿皆宜的环境下晾晒；假如温度过高，湿度过高，板鸡会变质；而温度过低，湿度过低，板鸡肉中的动物氨基酸则没办法在晾干过程中酵化酶化，鸡肉就不入味、不香。过去，夏季没了冷藏设施，只好把板鸡装在篮子里，吊在水井半空中晾干，而今在所有都不是事了。

板鸡晾干后，下面的环节就是改刀，但须待完全冷却后方可改刀，由于冷却后的板鸡皮紧肉实，不然会干扰板鸡的品相。对于资深的师傅来讲，依据部位的不同，一只公鸡，加上鸡头与鸡脖子，会被改刀成13块左右。然后就是浸泡。将改刀好的板鸡被整齐的码放在盆里，而已经冷却的老汤第三与鸡块会合。经过一夜的浸泡，每一块鸡肉被老汤中的胶质包裹，鸡肉的味道会愈加醇厚。

阜阳板鸡的品尝食用方法

个大肉多的鸡大腿不吃，偏偏喜欢吃鸡头、鸡脖子，鸡翅、鸡爪子这“五大件”。譬如说鸡脖子，在他们眼里可不是为了那一点点的肉，就为了咂巴脖子里面的味道，即使啃脖子是件非常费尽的事，但仍然乐在其中。更有人痴迷于板鸡上面的汤冻，甚至把汤冻当成了人间美味。