保定春不老系保定三宝之一，（王铁匠铁球，保定面酱，保定春不老）保定地方特产。“春不老”是芥菜的一种，在保定有着悠久的栽培历史。保定属华北气候，积雪非到春暖不化，芥菜较长期被冰雪覆盖着，不见阳光。所以和蒜黄、韭黄一样在成长中能维持青嫩，直到冰...

保定春不老系保定三宝之一，（王铁匠铁球，保定面酱，保定春不老）保定地方特产。“春不老”是芥菜的一种，在保定有着悠久的栽培历史。保定属华北气候，积雪非到春暖不化，芥菜较长期被冰雪覆盖着，不见阳光。所以和蒜黄、韭黄一样在成长中能维持青嫩，直到冰雪消失，它才肯露出娇容。保定的“春不老”独到之处在于它根小，直径只有一寸大小，但其叶却长一尺五寸左右，叶柄长而圆，是保定的特产蔬菜。

保定种植的春不总是专供腌渍的一种叶菜，与疙瘩同属芥菜类，但肉质根小，叶柄长而圆，腌渍后，无论存放多长时间仍维持绿、嫩、脆的本色，别有风味，既不生筋长柴，又无苦涩味道，为冬春天不可多得腌菜。春不老栽培品种为“八根柴”，系多年栽培的农家良种。它耐热性较差，抗寒性较强，适于秋天栽培，从播种到收割只有60天，对晚荐地的借助，具备肯定的优越性。其叶片为板叶，叶长一尺五寸左右，肉质根直径约一寸大小，亩产约万斤。　保定郊区常见栽培，分布较广，但面积不大。以郊区东、西、高庄和清苑中冉一带的品种最好。春不老不只可腌制吃，加肉炒更为鲜香合口，非常受群众欢迎。

春不老两种食用方法

“春不老”有一点辛辣的味道，在保定有两种食用方法，一种是腌菜，用盐短期腌一下，便带水分上市了，虽然腌过了，但还带有鲜菜的娇嫩清爽口味。无论存放多长时间仍维持绿、嫩、脆的本色，别有风味，既不生筋长柴，又无苦涩味道，为冬春天节不可多得的美味小菜；另一种是新鲜菜生拌，摘下菜心，在锅里简单地焖一下或炒一下，在半生半熟时出锅，淋上酱油和小磨麻油凉拌，吃起来带有一点芥辣的气味，常常能刺激出喷嚏，下饭很提味，叫人胃口大开，食欲大增。

历史典故

春不老传闻。相传清乾隆年间，一大臣南下途经清苑县。这个吃腻了山珍海味的大臣，忽然想吃点清口的饭菜，于是给他端上一盘腌制的春不老。嫩绿新鲜的春不老，犹如刚从地里拔出一般。这个大臣放在口中一尝，脆嫩清香，连连称赞好菜，好菜！临走时，这个大臣特地叫人给他筹备了春不老，一部分携带南下，一部分捎回北京宫廷。从此，保定的春不老名声远扬。另一种传闻，是光绪二十九年(1903年)，慈禧太后挟光绪拜谒西陵时，途经保定，当地官员以“春不老”献礼，慈禧吃后赞不绝口，赐名“备瓮菜”，意为百姓家必不可少的常备菜。因此，清代谭吉璁在《鸳湖棹歌》中写道：“瓮菜但携春不老，匏尊莫问夜何其。”正像保定人常常挂在嘴上的那句顺口溜：“百年历史春不老，慈禧吃了都说好！”保定种植的春不总是专供腌渍的一种叶菜，与疙瘩同属芥菜类，但肉质根小，叶柄长而圆，腌渍后，无论存放多长时间仍维持绿、嫩、脆的本色，别有风味，既不生筋长柴，又无苦涩味道，为冬春天不可多得的腌菜。

食补价值

1、醒脑提神。春不老含有很多的抗坏血酸，能增加强脑中的氧含量，激起大脑对氧的借助，有醒脑提神、解除疲劳有哪些用途。

2、解毒消肿。春不老还能解毒，能抗感染和预防疾病，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染成人两性疾病。

3、开胃消食。春不老腌制后有一种特殊的鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

4、明目利膈，宽肠通便。春不老组织叫粗硬，含有胡萝卜素和很多食用纤维素，所以有明目和宽肠通便有哪些用途，可作为眼科病人的食疗佳品，还可预防便秘，特别宜于老年人及习惯性便秘者用。

保健菜谱

1．清炒雪里红 腌制后的雪里红500克，大蒜末30克。将雪里红洗净后拧干水，切细待用。锅烧热，加入适当菜油，至七分热时，入蒜末煸香，下雪里红煸炒，炒出香味后略加鲜汤，待汤干，盛盘中即可食用。此菜含有丰富的食物纤维，具备宽肠开胃之效果，适合于消化不好的，纳呆食少，习惯性便秘等病症。

2．雪里红炒百合 雪里红腌菜300克，鲜百合200克。将雪里红洗净后拧干水，切极细，百合洗净待用。锅烧热，下麻油，待油烧至五成热时，放入雪里红煸炒，2～3分钟后，再加好友百合同炒，略加水，下适当精盐调味，旺火烧至百合熟时，即可起锅装盘。此菜具备解毒消肿，清热除烦的效果。适用于感染性病人用很多抗生素后致胃纳呆滞，口味不佳者食用。常人亦可食之。

3．肉丝炒雪里红 雪里红腌菜300克，肉、小冬笋各100克。雪里红洗净切丝，入锅中煸干水后，装盘待用；猪肉切细丝，冬笋切丁。锅烧热后，加入菜油，油烧至五分热时，下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁，煸炒数通。下雪里红同炒，酌加鲜汤，中火煮3～4分钟，盛人盘中即可食用。此菜口味鲜美，具备明目除烦，解毒清热之效果，适应于双眼红肿热痛者服食，习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。

4．雪菜汤 雪里红300克，鲜香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。雪里红洗净，拧干水待用；油锅中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟时，下雪里红，煸炒2～3分钟后，倒入水豆腐，烧滚后，酌加精盐，煮3—4分钟后盛入汤碗中即可食用。此汤味鲜气香，色泽艳丽，具备开胃醒脾，利尿消肿之效果，适合于体虚浮肿，四肢倦怠等病症，是水肿患者的食疗佳品。

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