郭师傅月饼的基本介绍惠东县吉隆镇“郭师傅月饼”久负盛名。每逢中秋前夕，郭师傅饼店门前都会出现排队购买月饼的场景，最长的要等上一整个白天。郭师傅月饼看起来并不漂亮，也不优雅，且饼皮较硬。但其五仁叉烧月饼却以纯、香、脆而著称，从上世纪90年代开...

郭师傅月饼的基本介绍

惠东县吉隆镇“郭师傅月饼”久负盛名。每逢中秋前夕，郭师傅饼店门前都会出现排队购买月饼的场景，最长的要等上一整个白天。郭师傅月饼看起来并不漂亮，也不优雅，且饼皮较硬。但其五仁叉烧月饼却以纯、香、脆而著称，从上世纪90年代开始名扬惠州，现在更是出口东南亚。

郭师傅月饼用料比较丰富，其中核桃仁、杏仁、瓜子等从云南购进，好的用料致使制出来的月饼味道不杂，口味香醇。其制作一直延用祖辈的传统手法，包含陈皮加工、叉烧肉制作等10道工序和饼皮压制、加酥等18种工艺。传统的10道工序、精细的18种制作工艺与38种原材料的严格选拔，延续在郭师傅叉烧皇的百载历史中。在这10道工序中，无论是陈皮的加工，麦芽、冬蓉、叉烧肉的制作，还是花生油的选择，“郭师傅月饼”都需要用新鲜纯正的优质材料。

叉烧肉的制作是郭师傅叉烧皇月饼里最为关键的一道工序，对选料尤为讲究，必须要使用长期食用天然饲料的山区走地猪，其饲养期需要在18个月以上。而且要使用腿长身粗的优质家猪，只有符合以上条件的优质猪肉才能制作出香脆嫩滑的叉烧肉。需要杜绝所有化学合成香料，其宗旨是为了保留叉烧肉最原始最天然的风味，由于化学香料会破坏肉的天然香气，时间久了还会产生刺鼻的杂味。

郭师傅叉烧皇月饼中需要蒜香油，对油的需要非常高，氢化油、色拉油、混合油等不可以用，由于这类油在加热至150℃后会碳化产生浓郁的焦味，根本没办法进行蒜香油的制作。制作过程也很复杂，但“郭师傅月饼”一点也不嫌麻烦，其使用纯正地道的花生油，加热至203℃，将切成颗粒的干蒜头倒入炒锅，迅速炸熟过滤起锅便成蒜香油。

历史民俗

郭氏月饼曾是朝廷贡品。据老板郭汉光介绍，郭师傅月饼历史久远，明朝时期，郭氏祖辈便在江苏制作月饼，且声名远扬，郭氏月饼一度成为朝廷贡品。后来郭氏举家迁徙，先到福建，后定居惠东。此间，郭家一直秉承祖艺，制作月饼。