云腿月饼的基本介绍云腿月饼是中国美食大师在糕饼行业中不断创造的一个美食传奇。云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。其外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称"硬壳火腿...

云腿月饼的基本介绍

云腿月饼是中国美食大师在糕饼行业中不断创造的一个美食传奇。云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。其外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称"硬壳火腿饼"。食之酥松香松，甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味，是中秋佳节必须具备的食品，也是馈赠亲友的佳品。

相传明末清初，隐居昆明的南明朝廷永历皇帝，终日哀愁不思茶饭，一位御膳厨急中生智地做出了这道点心，皇帝吃了龙颜大悦，连声称赞，从此被列为御膳中的一道应时名点。后传入人间，不断演绎成当今名声鹊起的“云腿月饼”。

月饼是中国汉族人创造，深受各国人民喜欢的传统节日特点食品，月饼也称圆饼，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。

做法

使用昆明呈贡的子麦面粉、水油等混合制成酥皮，外观层起白色透出淡淡的金黄，内馅使用：宣威火腿的腌制与金华火腿的制作有非常大的差别，除去使用上等腿肉外，工艺独特，蜜制腌法更重视薰腌蜜制的用功造就甜咸适中，回味无穷……叫你流连忘返。

辨别真伪

1、看外观。第一是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。

2、闻气味。水平新鲜的月饼，能散发一种月饼特有些扑鼻香味，因为材料不同，皮馅香味各异。若是用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。

3、品尝。一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口味绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细冗杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。水平低劣的月饼不只皮馅坚韧没酥松感，总是还会有一种苦涩味。