皮渣的基本介绍皮渣是河南北部安阳和河北南部邯郸的区域的汉族传统名吃。此菜可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，别有风味。口味筋道、香而不腻、后味绵长。用粉条配以海米，葱花、蒜片、姜末、猪油，加水搅拌蒸制而成，可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，别有风味。...

皮渣的基本介绍

皮渣是河南北部安阳和河北南部邯郸的区域的汉族传统名吃。此菜可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，别有风味。口味筋道、香而不腻、后味绵长。用粉条配以海米，葱花、蒜片、姜末、猪油，加水搅拌蒸制而成，可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，别有风味。

商品特征

皮渣怎么吃有不少，容易见到的有皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调皮渣、生煎皮渣等。但最具备代表性的还是生煎皮渣。

简单概括：可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，别有风味。口味筋道、香而不腻、后味绵长。

历史民俗

非常早以前，彰德府（今河南安阳）城下有一户穷困人家，家来了几个亲朋好友，主人要招待客人，家穷，买不起肉，便炒了一盘鸡蛋，一盘菜鸟菜，请客人吃饭，整理家的粉条粉皮做大锅菜招待客人，可粉条已吃完，剩下一堆粉条渣，粉皮也用完，剩下些许粉皮碎渣，主人将两种渣子一齐扔进沸水锅中煮，煮了一会感觉太稀，于是突发异想，干脆再勾上粉芡不就变稠了吗？勾上芡后，锅里着实变稠了，等倒入盆子晾凉后，主人招待客人回来后非常惊异，一盆粉皮粉条渣子糗（QIU）在一块，比平时的凉粉硬的多，于是主人便将盆中的粉皮粉条渣切成块，同其它菜类、豆腐一块放入锅中做成了常吃的“大碗烩菜”给客人盛了一碗，心想这也即使是稀里糊涂的打发客人了。客人吃时，对其它常吃的豆腐、蔬菜感觉一般，每吃到这种松软食物时，总感觉别有风味，有个人就问了：“你这是什么东西？吃起来还非常美味呢！”主人想了想：这东西是粉皮粉条的渣做的，就随口说道：“这是自己家里酿制的‘皮渣’，客人来了没什么吃的，请原谅吧。”客人吃了一碗又一碗还想吃，主人尝了后，也觉口味很好，于是皮渣诞生了。

做法

1、将淀粉加水或高汤稀释，拌开即可，不可以加入太多水；

2、将粉条放到滚开的水中煮一下，变软即可，不可以煮的时间过长。

另外，价格实惠的粉条大概加入食用胶较多，煮的时间可能要略长一点；

3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内

4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内，用手抓匀；

5、倒入蒸蓖内，表层再用淀粉汁抹一下，如此蒸好后看着比较光滑，然后大火蒸约五十分钟皮渣就好了

皮渣的品尝食用方法

皮渣做法1、香煎皮渣

皮渣均匀切成块状，葱、蒜切好备用

在炒菜锅内或平底锅内倒入色拉油（皮渣吃油，可以比平常炒菜时多放二分之一），油热放葱花，然后放入皮渣，进行翻炒，依据蒸时加入盐的量，来决定此时加入盐份的多少，倒少许生抽，出锅时放入切好的蒜沫。

皮渣食用方法2、海烩皮渣

1、红烧肉炒好后，加入肯定的高汤，然后将皮渣放入，直至透明；

2.然后将一些青菜如：蒜薹，西葫芦，豆芽，豆腐等等易熟的东西全部放入锅内，旺火两三分钟即可。