岷县的牛羊肉尕(gǎ)面片在周围区域非常有知名度，尤其是岷县回族群众制作的面片更地道，风味更浓，更受青睐。尕面片的制作主要有两个环节，一是面片的加工，二是牛羊肉臊子的制作。传统的尕面片，和面时只放入少量碱面，有时还放入少量的盐。和面最讲究的...

岷县的牛羊肉尕(gǎ)面片在周围区域非常有知名度，尤其是岷县回族群众制作的面片更地道，风味更浓，更受青睐。

尕面片的制作主要有两个环节，一是面片的加工，二是牛羊肉臊子的制作。传统的尕面片，和面时只放入少量碱面，有时还放入少量 的盐。和面最讲究的是水的温度和揉面时间的长短，水温以 60°C 左 右为宜。水温过热， 和的面容易稀，过冷则面揉不开。面揉至表面光滑，能拉开为止。然后分成约 15 厘米长、直径 3 厘米的面棒，上面抹一层清油，用盆扣住或用塑料纸扪住，待几分钟后再用。

牛羊肉臊子切得比普通猪肉臊子块大，炒时不倒油，而是直接将切好的牛肉或羊肉放锅里翻搅。待肉变硬时，倒入少许水，继续翻炒，并放入花椒、胡椒、辣椒（不可以放大香）等佐料，用慢火炖炒，直到没水分为止。如此炒出的臊子鲜嫩松脆。食用时放在锅里加入水熬制，同时还要依据口味喜好放入粉条、豆腐等，再加一次佐料。

下面片时将面棒压平，拉成长条，揪成约2厘米见方的面片即可，有细心的人家揪的面片仅有拇指指甲大小。面片煮熟出水后浇上臊子，拌几样特点小菜或凉拌牛肚，色香味俱全的尕面片立刻就能勾起大家的馋虫。

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