丹江口鳡鱼

丹江口鳡鱼的基本介绍丹江口鳡鱼，湖北丹江口市特产。丹江口素有“中国水都”之称，拥有以鲌鱼、鱤鱼、银鱼为主的40多种名贵鱼类。丹江口鳡鱼，特指生产于湖北丹江口市丹江口水库独立水生态地区中的鳡鱼品种，该鱼具备成长快、抗病能力强、营养成分高、肉质...

丹江口鳡鱼的基本介绍

丹江口鳡鱼，湖北丹江口市特产。丹江口素有“中国水都”之称，拥有以鲌鱼、鱤鱼、银鱼为主的40多种名贵鱼类。

丹江口鳡鱼，特指生产于湖北丹江口市丹江口水库独立水生态地区中的鳡鱼品种，该鱼具备成长快、抗病能力强、营养成分高、肉质细嫩、味道鲜美、无泥腥味等特征。

鳡鱼异常凶猛，被叫做“水中老虎”、淡水鲨鱼。鳡鱼水中游动速度极快，鳡鱼鳞片细嫩，容易受。和翘嘴鲌鱼相比，鳡鱼出水后愈加容易死亡，鳡鱼取出水面10几秒的时间，就出现了缺氧情况。

商品特征

1．感官特点：

（1）活鱼：后背呈青色，腹部纯白色,体色光亮，肉质细嫩鲜美。

（2）冰鲜鱼：鲜鱼加冰块包装，保鲜贮运，不改变鲜鱼形态，维持鲜鱼色泽和肉质风味。

2. 理化指标：

（1）等级：

项目/等级：体重/(g/尾)。

优级：﹥5000。

一级：2500～5000。

（2）营养价值：蛋白质≥18%，脂肪≤4%。

历史民俗

丹江口鳡鱼历史悠久，是丹江口水库特有些一种鱼类。清史记载：清雍正年间，“均地逼近中州物产多兴，鳞则鳙鲢、鳡、细鳞，肤极白，口旁有骨，菱溪莲塘多蓄之，是皆略异凡俦者”。

丹江口水库的建成，作为一个独立的水生态地区，丹江口鳡鱼在库区渔民的驯化养殖过程中，不只传承了原有鳡鱼的品质特点，而且基本形成了自己的生活习性和品质特点。

2007年，丹江口鳡鱼人工孵化成功，到2011年年底养殖达1万亩，产量400万千克，产值逾2亿元。

2016年，丹江口市年产丹江口鳡鱼1万吨，年创产值3亿多元，鲜鱼销往武汉、北京、上海、广州等大中城市。

辨别真伪

丹江口鳡鱼形态结构和品质特点与其它江河、湖泊的鳡鱼有差异，形成了自己的特征：

一是体背泛青、腹膜银白、体表光泽度好，腹鳍和尾鳍下部呈黄色。

二是成长速度快、个体大。经华中农业大学水产学院多次对丹江口鳡鱼繁育实践证明，丹江口鳡鱼第一次性成熟年龄比其它地方的鳡鱼晚1龄，卵无粘性，丹江口水库洁净丰富的饵料配方资源，为丹江口鳡鱼成长提供了充足的食源，使其膘肥体壮，因此，成长速度也明显快于同源的长江流域其他地方的鳡鱼，性成熟将来还有好的成长优势，最大个体长达2米多，重可达60公斤。

三是肌肉品质好、蛋白质含量高。丹江口鳡鱼主要以拦库养殖、大库自然增殖、网箱养殖为主，以小鱼小虾为食，处于食物链的顶端。丹江口水库丰富的饵料配方资源，为丹江口鳡鱼提供了充足的营养。经权威部门测试，丹江口鳡鱼与其它地方的鳡鱼测试数据相比：蛋白质含量（实测19.0%）高出2个百分点；维生素A（实测13.2mg/kg）含量高出1.8个百分点；维生素C（实测14.0mg/kg）含量高出2.5个百分点；17种氨基酸总和（实测18.7mg/kg）高出1.5个百分点；钙、磷、铁等营培养份和无机盐类也均高于其它地方的鳡鱼。

四是没泥腥味，产品性好。丹江口鳡鱼肉质呈淡橘黄色，肌肉结实，出肉率高达54%。熟肉呈丝条状，味道鲜美细嫩，没泥腥味，鱼刺较为粗大稀有，深受买家的欢迎。