洪湖市生爆鸭片是湖北洪湖区域的特点传统名肴，当地有“九雁十八鸭，比不上青头鸭”的名谣，青头鸭又叫对鸭，可算野鸭之王，每对重5斤左右。生爆鸭片主料就只取青头鸭脯肉，其肉质鲜美，为这道菜奠定了好的基础。做法筹备食材：高汤、白糖、味精、酱油、精盐...

洪湖市生爆鸭片是湖北洪湖区域的特点传统名肴，当地有“九雁十八鸭，比不上青头鸭”的名谣，青头鸭又叫对鸭，可算野鸭之王，每对重5斤左右。生爆鸭片主料就只取青头鸭脯肉，其肉质鲜美，为这道菜奠定了好的基础。

做法

筹备食材：高汤、白糖、味精、酱油、精盐、蒜苗段、姜汁、料酒、冬菇片、冬笋片。将鸭脯肉去皮去筋，正批切成一寸宽、一寸半长的薄片，加入鸡蛋一个，精盐适当搅拌后，加入干淀粉上浆。

炒制过程：炒锅置旺火上，放入猪油半勺（约耗一两），烧六成热，倒入拌好的鸭片，待鸭片全部受热后起锅沥油；原锅置中火，放入高汤、白糖、味精、酱油、精盐、蒜苗段、姜汁、料酒、冬菇片、冬笋片，等烧沸后，用湿淀粉勾玻璃芡，然后迅速倒入爆的鸭片，送锅拌匀，装盘即成。

菜品特点

色泽诱惑：成菜色泽金黄，让人垂涎欲滴。

质地细腻：鸭肉质地细腻，入口爽滑。

营养丰富：具备滋阴凉血的效果，营养成分较高。

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